PERMATA-PERMAT DI KANTIN
Kami memburu makanan yang paling lazat di tiga buah kantin Angkatan Bersenjata Singapura (SAF). Jangan teruskan bacaan dengan perut yang kosong.// CERITA OLEH TEO JING TING
// GAMBAR OLEH CHUA SOON LYE
Sama Seperti Masakan Nenek
Sama Seperti Masakan Nenek
Fauzia Muslim Delight
Kem Sungei Gedong
Masa Operasi:
5.30am–4.30pm
Ia hanya 11.30 pagi dan sudah ada pelanggan berbaris di gerai Puan Fauziah Marican di Kem Sungei Gedong.
Bekas pembantu masak di sebuah hotel, Puan Fauziah meninggalkan pekerjaan itu untuk menjaga anak-anaknya sepenuh masa tetapi minatnya untuk memasak masih kekal. Pada tahun 2001, beliau dan suaminya memutuskan untuk membuka Fauzia Muslim Delight selepas anak-anak mereka dewasa.
Bertanya mengenai hidangan yang paling laris, wanita lincah berusia 60 tahun ini dengan bangga mengatakan kutlet ayam dan mee soto (sup mi pedas) adalah hidangan yang paling popular.
"Resipi kutlet ayam adalah milik saya, saya memerapnya dengan bahan-bahan khas dan menggunakan tepung saya sendiri untuk menjadikannya lebih rangup," kata Puan Fauziah.
Selama bertahun-tahun, dia telah menyesuaikan masakan beliau untuk memenuhi keperluan pelanggannya yang mementingkan kesihatan. Sebagai contoh, sup mee sotonya lebih ringan dan dia cuba menggunakan daging yang kurang lemak dalam hidangannya.
Apa yang disukai tentang kerjanya? Menjadi kawan kepada semua pelanggannya. "Saya melihat banyak anggota NS yang biasa (Anggota Perkhidmatan Negara Sedia Beroperasi) dan mereka selalu berkata 'Saya kembali untuk mee soto mee, di luar sana tidak sama!'," Kata Puan Fauziah.
"Hati saya ada di sini. Jika saya menutup gerai selama sehari, budak-budak lelaki akan bertanya 'Aunty, mengapa makcik tak buka gerai?' Aiyoh, saya ada terikat di tempat ini! "
"Ia gerai kegemaran saya - kari adalah betul-betul perisa, terdapat pilihan yang banyak dan harga makanan sangat berpatutan. Saya suka kutlet ayam mereka yang rangup!"
Sos Istimewa
Indian Western Fusion
Kem Kranji III
Masa Operasi : 8am-3pm
Tentera di Kem Kranji III mempunyai hidup yang terbaik. Salah satu rahsianya adalah gerai Barat Fusion India di kem tersebut. Hidangan mereka yang paling laris adalah pasta karbonara dan dua kali ganda daging lembu di dalam burgernya.
Rahsia terletak di dalam sos, yang dicipta oleh tukang masaknya Din Ibrahim. Pemuda berusia 29 tahun itu datang setiap hari pada jam 4.30 pagi untuk menyediakan bahan-bahan untuk hari itu.
"Saya perlu membuat laksa, tom yam, telur masin, sos karbonara dan cendawan. Hidangan ayam perlu diperap semalaman untuk rasa yang enak," kata Encik Din, yang sebelum ini bekerja sebagai tukang masak di beberapa restoran mewah.
Dibantu oleh ibu bapanya, Encik Ibrahim Nawer, 57, dan Puan Halimah Saidali, 56, beliau telah memasak di gerai itu selama lima tahun.
"Anggota Latihan Dalam Kem (ICT) akan kembali, dan memberitahu kami bahawa mereka rindu makanan kami dan bertanya mengapa kami tidak membuka gerai di luar. Saya memberitahu mereka 'kos di luar lebih mahal!' ketawa Encik Din.
"Saya gembira berkhidmat dengan angkatan tentera. Apa yang mereka mahukan ialah makanan yang berbeza dari kem lain dan jika mereka gembira, kami juga gembira."
"Hidangan "chicken chop" lembut dan berair, dan sos cendawan berkrim sangat lazat! Setiap bahagian mengeyangkan dengan harga yang berpatutan."
Rasa Yang Nostalgia
Rice Talk
Kem Nee Soon
Masa Operasi: 6am–2pm
Di Rice Talk, gerai nasi Cina yang terletak di Kem Nee Soon, satu pinggan nasi ayam dengan telur berharga hanya $ 2.50. Encik Lim Hwee Soong dan Mdm Christina Tan, yang mengendalikan gerai itu, berkongsi bahawa ia memerlukan masa lebih dua bulan untuk menyempurnakan resipi untuk hidangan itu.
Pasangan itu masuk pada pukul 3 pagi setiap hari untuk menyediakan ayam. "Memanggang ayam mengambil masa, dan kami perlu menganginkannya selama dua jam sebelum memanggang supaya kulit tetap rangup," jelas Encik Lim, 62, yang telah bekerja di beberapa restoran tze char.
Gerai itu juga menyajikan pelbagai makanan seperti daging pada waktu tengah hari, sosej Taiwan dan filet ikan.
Hidangan popular lain termasuk kutlet ayam dan nasi goreng. Gerai itu juga menawarkan timun irisan, kacang goreng dan nanas jeruk secara percuma.
Terletak berhampiran dengan Berek Kerahan Angkatan Tentera (ADF), gerai itu sering dikunjungi oleh pasukan ADF. "Pemuda ADF adalah seperti anak-anak saya, mereka sangat baik kepada kami dan mereka semua memanggil saya mummy!" kata Puan Tan, 60, dengan ketawa. "Mereka menjemput kami untuk ke majlis perkahwinan mereka dan kami melihat mereka berkembang dari pemuda menjadi bapa (menjadi). Ia seperti saya memasak untuk ahli keluarga saya sendiri."
"Saya suka kari mereka, yang tidak terlalu pedas. Hidangan mereka adalah bersahaja dan saya biasanya membeli makanan tengah hari dari mereka."
