在海上大显身手
从烹饪菜鸟到厨师长：让我们来认识一下Eugene Yeo二级军事专才，他在15年里一直满足护航舰船员的胃口！//撰文：张景婷 //照片：林继声及承蒙YEO二级军士专才友情提供
他花了两年时间才掌握了烹饪鸡饭的手艺。
尤其值得一提的是，用冷冻鸡肉制作嫩水白切鸡的技巧，这是一项特别关键的技能，因为在海上，他只能用冷冻家禽来进行烹饪。
"虽然我用的是冷冻鸡肉，但我做出白切鸡的味道和小贩摊位上买到的一模一样，护航舰上的船员们都感到很惊讶，"Eugene Yeo二级军士专才笑着说。
"那是我一生中最美好的时刻！"
这位现年32岁的年轻人显然为自己的工作感到自豪。
毕竟，厨师长的头衔伴随着沉重的责任 – 他每天都要为新加坡海军护航舰RSS刚毅号上的70多名船员填饱肚子并鼓舞士气。
找到自己的使命
Yeo二级军士专才现在能够烹饪各种各样的菜肴，但15年前绝对不是这样的。
当时，17岁的他刚刚完成N级别考试，他面临着要么在技术教育学院继续深造，要么参加工作。
在收到一本关于海军生涯的小册子后，他选择了后者。这份工作 – 海军厨师–引起了他的注意。在父母的祝福下，他报名参加了新加坡海军，从此就一直在海军中任职。
"在加入海军之前，我从来没有真正地做过饭！但我一直对烹饪感兴趣，所以我决定以一名海军厨师的身份加入新加坡海军，"Yeo二级军士专才说，他被派往新加坡酒店及旅游教育中心（SHATEC）学习了三个月的基本烹饪技能。
毕业后，他被分配到RSS刚毅号担任初级厨师（现在称之为二级厨师），在那里他很幸运地得到时任厨师长Ng Say Chwee二级军士专才的指导。
Ng二级军士专才向他展示了诀窍，在他的指导下，Yeo二级军士专才在三年内被提升为厨师长（现在的头衔是一级厨师）。
2015年，他成为RSS刚毅号的厨师长。
制定一周的菜谱
作为厨师长，他最大的职责之一就是制定菜谱。他和他的小组经常根据易腐食物、海况和船员的士气来集思广益一周做什么菜。
"我们尽量不在两个月内重复菜谱，所以我们必须认真思考并提前计划，"Yeo二级军士专才说。
"有时候，我们还不得不当场改变我们的菜谱 – 比如，如果我们计划煮汤，但由于海况不好，我们会把汤换成另外一道菜，以避免洒溢。"
到目前为止，他最难忘的经历之一在2018年海军见习军官海上训练部署期间，RSS刚毅号在青岛港为中国同仁举办了一场鸡尾酒会。
由于Yeo二级军事专才想展示两国海军之间的跨文化饮食，他用青岛啤酒烤了一道猪肉菜。这道菜很受欢迎，尤其是在中国海军军事人员中。
"他们很惊讶，我们能用啤酒来煮猪肉，他们非常喜欢这道菜。"
成功的秘诀
为了满足船员们的口味，Yeo二级军事专才和他所在小组经常想出新的食谱和菜肴。
在空闲时间，他们经常在YouTube上观看烹饪视频，并在厨房里尝试菜肴。偶尔，他们也会光顾有名气的小贩摊位以获取灵感。
例如，Yeo二级军士专才透露，他和厨师们去了麦克斯韦路的一家米其林星级小贩那里，以寻找制作美味酱油鸡的秘诀。
"我们发现，他们用黄豆炖鸡肉，所以我们尝了一下，加入一些中草药，真的很喜欢这种味道！"
厨房的工作
在部署期间，Yeo二级军士专才的一天从凌晨4:30开始。他和他的两名助理厨师一起准备早餐，并在早上5:30准时上桌。
典型的早餐从粥和通心粉汤到经济实惠的米粉、金枪鱼三明治或鸡蛋沙拉三明治。
午餐的准备工作大约是在早上7:45分开始，饭菜在上午11:30准备好。几乎没有时间可以浪费，因为Yeo二级军士专才必须在下午2:00开始准备晚餐的食材，在下午4:30开始做饭，并在下午5:30供应晚餐。
然后，该小组在晚上7点开始准备当天的最后一餐，并在晚上8:30为船员们准备夜宵。
夜宵, 或者更准确的说，晚餐，可以包括像印度抛饼、马来暹罗干米粉或叻沙。在其他日子里，他们会提供一些更为奇特的东西，比如煎饼或芝士蛋糕。
成就感
与船上的所有其他水手一样，Yeo二级身兼数职。除了担任厨师长之外，他还是医疗小组的一员。
如果被发动，他将对伤员进行评估和治疗，然后将他们转移到舰艇上的医疗中心，后者将由医务官和医生照顾。
当他被问及自己喜欢工作的哪些方面时，Yeo二级军士专才的脸上露出了灿烂的笑容。
"我真的很喜欢烹饪，当我看到船员们很享受我烹制的食物时，我感到很满足。
"我也喜欢尝试新食谱，因为烹饪没有终点。你只能进步，变得更好，尤其是当船上有这么多人作为我烹制食物的品尝师时！这是我能要求的最好的工作之一。"
Yeo二级军士专才的福建米粉食谱（4人份）
配料：
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大虾 – 200克 |
猪颈圈 – 150克 |
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猪五花肉 – 100克 |
鱿鱼 – 100克 |
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鸡蛋 – 3枚 |
小葱 – 40克 |
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黄色面条– 270克 |
白色米粉 – 150克 |
- 用蒜头和姜爆炒虾头。将配料放入锅中，加入水，肉桂棒和八角。用小火把高汤煮40分钟。
- 炒鸡蛋。从锅中取出，放在一边待用。
- 翻炒大蒜。放入猪五花肉，然后放入小葱和猪颈圈。把它们煎至金黄色，然后加入炒鸡蛋。用蚝油、鱼露、生抽和白胡椒粉调味。
- 把高汤倒进去，让它沸腾。适当调味。
- 加入白色米粉，然后加入黄色面条。煮大约10分钟，然后加入大虾。
- 再炒5分钟，然后再煮5分钟，让面条吸收高汤。
- 从锅中取出, 盖上盖子大约10分钟后即可食用。
